تحقیقات جدید نشان می‌دهد که کاهش مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده می‌تواند اثرات قابل‌توجه‌ی بر سلامت عمومی داشته باشد. داده‌های انجمن بهداشت عمومی آمریکا حاکی است که کاهش ۳۰ درصدی مصرف این‌گونه گوشت‌ها، معادل حدود ۶۱ گرم در هفته، می‌تواند در طول ده سال آینده از ۳۵۲ هزار و ۹۰۰ مورد دیابت نوع ۲، ۹۲ هزار و ۵۰۰ مورد بیماری قلبی‌عروقی، ۵۳ هزار و ۳۰۰ مورد سرطان کولورکتال و ۱۶ هزار و ۷۰۰ مرگ به هر علتی پیشگیری کند. حتی کاهش ۵ درصدی نیز مزایای سلامتی دارد، هرچند به می‌زان کمتر.
مزایای گوشت قرمز فرآوری‌نشده
دانشمندان دانشگاه ادینبورگ و دانشگاه کارولینای شمالی با توجه به مقادیر بالا از سدیم و چربی اشباع‌شده در گوشت‌های فرآوری‌شده، توصیه می‌کنند که بیش‌ترین مصرف گوشت و طیور باید از فرم‌های تازه، منجمد یا کنسرو باشد. گوشت فرآوری‌شده در مقایسه با گوشت قرمز فرآوری‌نشده مانند گوشت چرخ‌کرده یا فیله گاو، به وضوح با افزایش خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها از جمله سرطان روده بزرگ مرتبط است.
مطالعات قطعی درباره گوشت قرمز محدود است، اما نویسندگان این مطالعه شواهدی یافتند که نشان می‌دهد مصرف طولانی‌مدت هر دو نوع گوشت می‌تواند پیامد‌های منفی برای سلامت داشته باشد.
نتایج تحقیق‌های جدید درباره گوشت فرآوری‌شده
تیم بین‌المللی محققان با استفاده از داده‌های ۸ هزار و ۶۶۵ نفر از انجمن بهداشت عمومی آمریکا، یک ریزشبیه‌سازی برای بیش از ۲۴۲ می‌لیون بزرگسال در ایالات متحده انجام دادند. نتایج نشان می‌دهد مصرف روزانه گوشت فرآوری‌شده در این کشور حدود ۲۹ گرم و گوشت قرمز فرآوری‌نشده حدود ۴۶.۷ گرم است.
مدل‌ها پیش‌بینی می‌کنند که کاهش ۳۰ درصدی هر دو نوع (معادل ۸.۷ گرم گوشت فرآوری‌شده و ۱۴ گرم گوشت قرمز فرآوری‌نشده در روز) می‌تواند منجر به بیش از یک می‌لیون مورد کمتر دیابت نوع ۲، ۳۸۲ هزار و ۴۰۰ مورد کمتر بیماری قلبی‌عروقی، ۸۴ هزار و ۴۰۰ مورد کمتر سرطان کولورکتال و ۶۲ هزار و ۲۰۰ مرگ کمتر در یک دوره ۱۰ ساله شود. نتایج برای گوشت فرآوری‌شده قانع‌کننده‌تر است.
در سال ۲۰۱۵، سازمان جهانی بهداشت (WHO) به‌طور رسمی گوشت فرآوری‌شده را به عنوان ماده سرطان‌زا طبقه‌بندی کرد. یک آنالیز در سال ۲۰۲۱ نشان داد که مصرف ۵۰ گرم گوشت فرآوری‌شده در روز، خطر سرطان روده بزرگ را تا ۱۸ درصد افزایش می‌دهد. انجمن قلب آمریکا نیز توصیه می‌کند مصرف گوشت فرآوری‌شده را به حدود ۱۰۰ گرم در هفته یا ۱۴ گرم در روز محدود کنیم. ریزشبیه‌سازی جدید نشان می‌دهد که حتی این توصیه‌ها نیز می‌توانند سخت‌گیرانه‌تر باشند.
سیاست‌های آینده و راهکارها
با وجود یافته‌های بیش‌تر که مصرف گوشت فرآوری‌شده را با اثرات مزمن سلامتی مرتبط می‌کنند، مصرف آن در ایالات متحده در دو دهه گذشته کاهش نیافته است. با توجه به اینکه دیابت در حال حاضر نزدیک به ۱۲ درصد از جمعیت و ۳۰ درصد از افراد بالای ۶۵ سال آمریکا را تحت تأثیر قرار داده، این تغییر در رژیم غذایی می‌تواند به می‌لیون‌ها نفر کمک کند تا زندگی سالم‌تری داشته باشند.
دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها که قرار است در سال ۲۰۲۵ به‌روزرسانی شوند، پایه برنامه‌های حمایتی غذایی، ناهار‌های مدرسه و تغذیه پایه است. نویسندگان مطالعه نتیجه می‌گیرند که ارائه یک پیشنهاد خاص برای کاهش مصرف گوشت فرآوری‌شده می‌تواند پیامد‌های گسترده‌ای به‌ویژه برای کودکان و نوجوانان داشته باشد. این مطالعه در مجله منتشر شده است.
